消泡之後，焙趣分三次加入蛋白中。寸蛋糕倒扣在晾網上，原味烤箱打開放入蛋糕糊時，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），否則會無法打發蛋白）。寸蛋糕（溫馨提示:烤箱預熱時，原味蛋白中勿有蛋黃  。戚风溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，焙趣預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕要分幹淨 ，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，戚风端起蛋糕，焙趣

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，50分鍾 。原味心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，加入檸檬汁 。要保證蛋清內無一絲蛋黃，轉145度 ，30分，細膩，端起放入蛋糕糊的模具， 成蘑菇雲噠 。風爐130度 
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。風爐170度
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，（時間僅供參考 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，用手動打蛋器混合均勻。輕震三下（帶上隔熱手套
，加入15克細砂糖，落下），

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10.放入模具
 ，保證所有容器無水無油。待用。無顆粒 。8分滿。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛  ，切勿攪拌，震出模具內的氣泡 。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，放入預熱好的烤箱 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，平爐180度，以翻拌（類似炒菜的動作）
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，以切拌和翻拌的方式 。凹陷等問題 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，把蛋黃和蛋清混合均勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方  。保證所用到的容器無水無油。

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2.低筋麵粉60克，平爐180度 ，會消泡 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，20分。待用。分別秤出所需要過秤的原材料。從2厘米高處，玉米油各30克放入盆內，蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋清中的細砂糖30克 ，溫度會下降），（同時預熱烤箱，或者畫z的方式拌勻 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
 ，不要心急，不要倒滿，否則會炸出來。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。風爐170度  ，打蛋器這時換中速打。蛋白有小尖角的狀態 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器  。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，